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好膏方平定砂锅熬紫铜锅收膏

本报讯 (记者 张昭)位于本市河北区中山路达仁医院一楼的膏方制作间里,十几口独特的平定砂锅正在大火上煎着,熬膏师傅不停地走动巡视,并适时地将锅内药汁搅拌,耐心地等着锅中的中药汁一点点变厚变稠……作为中医传统的挖掘者和中医文化的实践者,达仁医院在膏方制备方面同样严苛认真,使熬出的膏方“滑如丝、润如茶、甘如饴”。而这其中有着怎样的独门秘诀?本报带您一探究竟。

独特的煎药之皿—平定砂锅

“好膏方需要好医生、好药材、好工艺,这‘三好’缺一不可。”该院院长桑键介绍说,如果没有好工艺,前两者再精妙道地也是徒劳,其中的熬膏器皿,达仁医院便经过精挑细选、反复对比试验,最终选用平定砂锅。平定砂锅是濒临失传的山西省非物质文化遗产,有着“煮饭不变色、炖肉不变味、煎药不变性”的美誉,曾被康熙皇帝亲赐“龙”字。由于其受热均匀,传热缓慢,煎出的药液性质稳定,不会和药中成分产生任何化学变化,达仁医院不计耗时耗力,将它定为熬制膏方的唯一器皿。

熬膏之水—六级过滤水

张仲景曾在《伤寒论》中提到,煎煮中药的溶媒很多,如雨水、露水、雪水、井水等,其中上上者为“甘澜水”,即从泉眼里冒出的水,流经百里,不断和岩石撞击,水质纯净,有害重金属含量少,活性强。熬膏方的水同样如此。研究发现,应用现代膜技术,活性炭集成等滤材多级过滤后的水亦可以保证纯净,去掉有害重金属,保留有益微量元素,减少微生物,保留足够的氧量,和甘澜水有相同的状态。所以在熬制膏方的用水选择上,达仁医院选用的是六级过滤水,模拟甘澜水的性质状态,使药材中的有效成分尽可能溶出,保证膏方质量。

收膏功夫—速度快紫铜锅

达仁医院为业内称道的还有收膏功夫。收膏是熬制膏方最关键的时刻,讲究温度低、速度快,因此传统收膏工艺定要选择紫铜锅,方可保证膏方在此过程中性质和药效不发生改变。

达仁医院在继承传统工艺的基础上,还借助现代科技手段,经过反复试制、精心研发,选择薄膜蒸发的方法配合紫铜锅收膏,最多可使八斤药材的精华浓缩在一斤膏方里,仍然保持琥珀色的色泽和绸缎般的质地。

作者:张昭